もももも桃！近年の桃パフェブームはすごい！

Horita205の、パフェのフルーツに対してのこだわりのお話。

今回は ”桃” を紹介します。

使用するものは、自社バイヤーが目利きして仕入れた桃です。

ひと昔前、パフェでの人気のフルーツは・イチゴ・桃・メロンの

3強と言われていました（たぶん）。

しかし近年、桃のパフェブームはすごいものがあります！

フルーツの１番人気として揺るがないものはイチゴかもしれませんが、

パフェとしての人気では、桃はイチゴを上回ります。

年間の問い合わせで一番多いパフェのフルーツは桃なんです。

桃のパフェがスタートしてすぐは、酸味、渋みが少なくて糖度が高く、

肉質は柔らかめの加納岩白桃などを使用。

桃の季節が終了するころのメインの桃は、酸味が少なく糖度は高く、

しっかりした肉質の食感が感じられる、川中島白桃です。

トップに丸ごと乗っている桃から始まり、自家製のブラッドピーチソルベ、

桃のゼリー、ホワイトピーチソルベ、桃の果肉と、

桃づくしの上も中も下もももももな桃のパフェです。